Les ceps ayant entre 5 et 30 ans, donnent un vin au caractère fruité, d’un arôme agréable et flatteur se terminant par une note « fleur de vigne ». D’une certaine minéralité et très diurétique, on dit même que Napoléon III l’ayant gouté lorsqu’il passa par là, en avait fortement apprécié les vertus et se fit livrer par la suite, quelques barriques chaque année.